(新春走基層)中國年的花樣年夜飯：“鍋氣”里的年味兒

　　中新網呼和浩特2月1日電 題：中國年的花樣年夜飯：“鍋氣”里的年味兒

　　中新網記者張瑋

　　年尾除夕，無論相隔多遠，工作多忙，總希望回家吃一頓團團圓圓的年夜飯，這就是中國人傳承千百年的中國年。

　　時代變遷，經濟發展，年夜飯的餐桌上花樣百出，不變的是“鍋氣”里的年味兒。

　　“手作”拉滿鄉愁

　　蒸糕、“踩糕”、包糕，“呲啦……”一個個餡兒滿皮兒薄、胖乎乎的黃米糕滑進油鍋，“炸糕，這就是家的味道！”

　　受疫情影響，在山東工作的徐鵬飛連續兩年沒能回家過年。今年，他在做好防疫措施的前提下，自駕回到家鄉內蒙古自治區呼和浩特市過年。

　　黃米面油炸糕是山西、內蒙古中部地區的特色美食，流傳千百年來，至今仍保留著純手工制作工藝，過程得1個多小時，是當地年夜飯桌上的必備菜品。

　　在徐鵬飛的味蕾記憶深處，家鄉的油炸糕可以包“一切”，韭菜餡兒、麻糖餡兒、紅糖餡兒、豆沙餡兒……滿滿的都是歲末年初最美好的祝福和祈愿。

　　“在我的家鄉，過年吃糕，寓意步步高。所以，除夕這天一定要吃炸糕�！毙禊i飛吃著剛出鍋熱乎乎的油炸糕說，這道“手作”菜對他來說就是鄉愁，是他身在外地思念家鄉的味道。

　　“壓桌大菜”傳承年味兒

　　年夜飯桌上，興安盟科右中旗巴彥呼舒鎮牧民寶音代來正和親朋好友圍坐在一起，吃著一鍋熱氣騰騰的圖什業圖蒙古火鍋。

　　寶音代來說：“每到除夕，品類繁多、寓意豐富的‘壓桌大菜’蒙古火鍋一上桌，濃濃的年味兒就撲面而來了�！�

　　圖什業圖蒙古火鍋起源于滿清時期，因圖什業圖蒙古火鍋包含上好的牛肉、羊肉、豬肉等9種食材和秘制老湯，寓意“十全十美”，故成為科爾沁草原上的傳統特色美食和春節食俗之一。

　　2020年，圖什業圖蒙古火鍋被列入科右中旗第七批非物質文化遺產保護名錄。

　　圖什業圖蒙古火鍋烹飪技藝第三代傳人王憲軍告訴記者，圖什業圖蒙古火鍋制作工序相當復雜，需要的食材也非常豐富，烹飪時間大概需要2個小時左右�！跋胍�吃上一頓圖什業圖蒙古火鍋，需要有足夠的耐心�！�

　　“吃蒙古火鍋是對新年年景的希冀，要由上往下一層一層吃，預示著新的一年順順利利�！蓖鯌椳娙缡钦f。

　　“功夫菜”里的中國年

　　凌晨4點起床，撈魚、洗魚、起鍋燉魚……2個小時后，熱騰騰的托克托黃河燉魚出鍋。

　　生長在黃河岸邊的老陶練就了一身燉魚的好手藝，直到除夕前，他還在忙著應對自己店里這道“功夫菜”的訂單。

　　冷凍、打包、裝箱……快遞小哥李順卡著點兒來店里取走最新鮮的一批燉魚，趕上最早的快遞航班，為客人的年夜飯添一道菜。

　　“北京的朋友對我家鄉的燉魚非常鐘愛，現在快遞太方便了�！蓖锌送锌h姑娘子瑜是老陶店里年前最后一個下單的客人。

　　隨著中國人生活品質提升，除了快遞給力，“中國小飯館”也逐漸搬進民眾家里。

　　中餐注重“鍋氣”“煙火氣”，高端食材、高技術鎖鮮的“功夫菜”備受熱捧。

　　西貝餐飲集團公關周聰告訴記者，該集團創新研發的賈國龍功夫菜包括百余道菜品，涵蓋中國各大菜系�！敖衲�，針對春節市場，還開發了鮑魚紅燒肉、金湯佛跳墻、蒙古牛大骨等10道‘年菜’�！�

　　數據統計顯示，2020年至2021年，賈國龍功夫菜上市初期靜默銷售達3億元人民幣。

　　人間有味是清歡，“家”就是幸福中國年的味道。(完)